Платные курсы 50
О навыке
Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.
Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.
Направления
Категории
Чего ожидать от обучения
Первые продукты 1-2 недели
Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.
Разнообразие техник 1-3 месяца
Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.
Авторские рецепты 3-6 месяцев
Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Польза для здоровья. Ферментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
- Экономия. Домашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
- Простота. Базовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
- Вкусовое разнообразие. Ферментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.
Сложности
- Время ожидания. Большинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
- Риск неудачи. Неправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
- Специфический вкус. Кислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 5
Отзывы 42
+ Курс помог глубоко разобраться в теме напитков: водного кефира, чайного гриба и джуна. Материал подан интересно и вдохновляюще, подробно освещены вопросы правильного питания бактерий и методы вторичной ферментации.
↗ Квашенариум+ Потрясающий курс, обилие полезной информации. Прекрасные съемки, харизматичный автор. Продукты простые, а результат восхитительный.
↗ Квашенариум+ Очень понравился материал и подход автора, много профессиональных секретов и подсказок по оптимизации процесса. Информативность курса высокая — вебинар гораздо полезнее многих мастер-классов.
↗ Основы здорового хлебопечения+ Авторы курса воодушевляют, их приятно слушать, хочется применять полученные знания на практике и транслировать такую же радость.
↗ Ферментация трав− Очень долгий процесс изготовления. В мастер-классе много воды, информация повторяется, не структурирована, много лишних файлов. Подача материала непоследовательная: слова автора расходятся с действиями. Полученные знания вряд ли пригодятся, так как существуют более простые и легкие варианты изготовления.
↗ Пасхальный кулич на закваске+ Курс полезный, много рецептов и секретов, которые хочется попробовать. Это поможет разнообразить рацион вкусной и полезной едой в зимний период.
↗ Искусство ферментирования+ Чёткая речь, материал структурирован по полочкам.
− При практическом освоении возникли вопросы, на которые в курсе нет ответов. Информация по теме доступна бесплатно в сети, где ответы на вопросы находятся быстрее. Цена курса не соответствует качеству материала.
↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваске+ Материал подробный и понятный, автор хорошо подает информацию. Удалось разобраться с проблемой приготовления закваски.
− Недостаточно раскрыта тема использования дрожжей вместе с закваской: не совсем понятно, зачем добавлять дрожжи, если используется закваска.
↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваске