Обучение навыку «Ферментация» — онлайн-курсы

Платные курсы 50

Курс	Автор / Школа	Рейтинг	Цена
Ферментируй это! Зима	Вероника Порсина	—	552 ₽ 8 500 ₽	→
Соленья, варенья и компот + уроки по ферментации	Лариса Зуева, Илья Литвяк	—	815 ₽ 7 900 ₽	→
Хлеб да квас	Екатерина Сваровская	—	458 ₽ 5 000 ₽	→
Ройтери-йогурт	Центр Ферментации Фермент Лаб	—	84 ₽ 1 500 ₽	→
Квашенариум	Сергей Леонов	—	682 ₽ 14 900 ₽	→
Кулинарный клуб Квасим летом	Юлия Этлис, Елена Семилова	★ 5	136 ₽ 2 900 ₽	→
Горячее ферментирование	Сергей Гладков	—	182 ₽ 1 750 ₽	→
Живые уксусы	Елена Семилова	★ 5	418 ₽ 15 500 ₽	→
Домашняя Ферментация	Ольга Угрюмова	—	80 ₽ 990 ₽	→
Деликатесы из одуванчиков	Валерий Коршунов	—	80 ₽ 450 ₽	→
Горячее Ферментирование для Всех	Сергей Гладков	—	80 ₽ 1 750 ₽	→
Гайд по ферментации	Ирина Баранова, Татьяна Смольянинова, Арина Баранова	—	80 ₽ 390 ₽	→
Гид по ферментации	Ксения Машкина	★ 5	80 ₽ 378 ₽	→
Ферментация для иммунитета	Мария Сочилкина	—	236 ₽ 6 900 ₽	→
Энзимная кухня	Валерий Коршунов	★ 5	80 ₽ 450 ₽	→
Тибетский кефирный гриб. Научно-кулинарный курс	Марика, Дмитрий Алексеев	—	220 ₽ 5 000 ₽	→
Мастер-класс по ферментированной орехово-семечковой намазке	Anna Drozdova	—	168 ₽ 890 ₽	→
Энзимная кухня	Валерий Коршунов	—	80 ₽ 450 ₽	→
Ферментированное пирожное "Клубничный йогурт"	Ольга Панда	—	140 ₽ 860 ₽	→
Квасим капусту	Юлия Мальцева	—	80 ₽ 1 999 ₽	→
Проращивание. Ферментация. Vegan Сыры	Мариана Арустамян	—	80 ₽ 1 300 ₽	→
Ферментированные каши и бобы	Юлия Мальцева	—	86 ₽ 1 990 ₽	→
Ферментация и безглютеновая выпечка	Аалия Маджид	★ 4	164 ₽ 6 500 ₽	→
Квас с нуля	Сергей Кириллов	—	80 ₽ 1 500 ₽	→

О навыке

Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.

Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.

Направления

Категории

Кулинария48 Здоровье и красота22 Дом, сад и строительство3 Рукоделие и творчество2 Эзотерика и духовные практики1 Психология1 Бизнес и предпринимательство1

Чего ожидать от обучения

1

Первые продукты 1-2 недели

Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.

2

Разнообразие техник 1-3 месяца

Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.

3

Авторские рецепты 3-6 месяцев

Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.

Плюсы и минусы

Преимущества

Польза для здоровья. Ферментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
Экономия. Домашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
Простота. Базовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
Вкусовое разнообразие. Ферментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.

Сложности

Время ожидания. Большинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
Риск неудачи. Неправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
Специфический вкус. Кислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.