Платные курсы 50
О навыке
Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.
Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.
Направления
Категории
Чего ожидать от обучения
Первые продукты 1-2 недели
Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.
Разнообразие техник 1-3 месяца
Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.
Авторские рецепты 3-6 месяцев
Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Польза для здоровья. Ферментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
- Экономия. Домашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
- Простота. Базовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
- Вкусовое разнообразие. Ферментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.
Сложности
- Время ожидания. Большинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
- Риск неудачи. Неправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
- Специфический вкус. Кислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 5
Отзывы 42
+ Курс очень понравился, рецепты подробные и полезные. Я в восторге, всё очень понравилось.
↗ Квашенариум 2.0+ Видео очень понятные, всё видно даже при небольшом разрешении. Удобно, что все рецепты собраны в отдельные PDF-файлы.
↗ Ферменториум: практический курс пробиотической кухни− Курс не несет пользы без предварительного прохождения программы «Ферменториум», так как без этой базы приготовить заявленные напитки не получится. Как самостоятельный продукт курс бессмыслен.
↗ Алкогольные коктейли из ферментированных продуктов+ Качество видео шикарное.
− Пропорции в рецептах неадекватные, слишком много сахара. Автор предлагает подкислять комбучу яблочным уксусом, что противоречит общепринятым нормам, так как может привести к перерождению культуры чайного гриба в уксусную матку.
↗ Ферменториум: практический курс пробиотической кухни+ Курс «Квашенариум» понравился, мастер-классы хорошие. Автор понятно объясняет технологию приготовления. Теперь квашеная капуста с ананасом и куркумой — любимый рецепт, а ферментированные напитки готовятся постоянно.
↗ Квашенариум 2.0+ Автор снимает видео на собственной кухне, что создает доверительную атмосферу. Есть методичка для быстрого обучения: прочитал, понял и сделал. Полезный рецепт SOS для предотвращения похмелья после застолья.
− Отсутствуют материалы из предыдущих курсов автора, на которые часто ссылаются в уроках. Недостаточно подробно раскрыт состав маринадов, неясно, используется ли фабричный уксус.
↗ Алкогольные коктейли из ферментированных продуктов+ Получен весьма необычный и интересный рецепт.
− Название «Классическая лактоферментация» не соответствует содержанию: нет научного подхода, описания бактерий или глубокой теории. Курс состоит из поверхностных мастер-классов в формате «смотри и делай», перегруженных личными историями автора. Первое занятие неинформативно, третье можно было объединить с первым. При полной стоимости цена курса завышена.
↗ Классическая лакто-ферментация+ Автор дает очень много нюансов, которые нельзя найти в открытых источниках. Высокая ценность в общении и разборе вопросов, автор подробно разъясняет все непонятные моменты. На русском языке никто не дает такого уровня подробностей.
− Автор любит «поговорить» в процессе подачи материала, что может подойти не всем.
↗ Классическая лакто-ферментация