Платные курсы 50
О навыке
Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.
Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.
Направления
Категории
Чего ожидать от обучения
Первые продукты 1-2 недели
Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.
Разнообразие техник 1-3 месяца
Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.
Авторские рецепты 3-6 месяцев
Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Польза для здоровья. Ферментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
- Экономия. Домашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
- Простота. Базовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
- Вкусовое разнообразие. Ферментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.
Сложности
- Время ожидания. Большинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
- Риск неудачи. Неправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
- Специфический вкус. Кислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 5
Отзывы 42
+ Курс помогает в приготовлении здорового хлеба на закваске. Представлено 25 рецептов кваса, даны советы по выбору посуды, подробно расписан процесс выпечки хлеба и приготовления блинчиков. Полезна идея покупки ручной мельницы.
↗ Здравый хлеб, Здравый квас, Здравый блин+ Материал отличный, всё подробно, рецепты хлеба и кваса без дрожжей.
↗ Здравый хлеб, Здравый квас, Здравый блин+ Понятное объяснение правил приема ферментов и того, что их нельзя совмещать с продуктами, содержащими ингибиторы. Вебинар оказался очень полезным, автор дает ценную информацию, которую редко встретишь у других специалистов.
↗ Ферменты+ Очень хороший материал по ферментации. Книга рецептов содержит понятную и подробную теорию, много интересных и вкусных рецептов, включая рецепт натурального кваса и редкий рецепт уксуса из калины.
− В книге рецептов отсутствует оглавление, из-за чего сложно ориентироваться по содержанию.
↗ Кулинарный клуб Квасим летом+ Много интересных нюансов и идей для творчества, автор дает полезную информацию о разнообразии видов уксусов и их пользе. Семинар вдохновляет на практические эксперименты.
↗ Живые уксусы+ Четкая подача материала, нет лишней «воды». Качественное оформление, простые рецепты из доступных продуктов. Хорошо структурирована объемная тема ферментации, очень помогают подробные гиды.
↗ Гид по ферментации+ Курс по приготовлению напитков из почек сосны очень полезный и вкусный, рецепты зимних коктейлей понравились. Автор объясняет все предельно просто. Курс по ржаному хлебу также достоин внимания, особенно детям понравился хлебный арт.
− Информация по травам представлена только на уровне новичков.
↗ Энзимная кухня+ В целом интересно, рецепты хорошие.
− Не хватает точных пропорций в граммах (например, количество соли). Также отсутствуют видео готовых продуктов, из-за чего сложно представить итоговый результат.
↗ Ферментация и безглютеновая выпечка