Платные курсы 388
Об инструменте
Миксер — базовый инструмент любого кондитера, без которого невозможно приготовить большинство кремов, безе, бисквитов и муссов. Правильное взбивание — это не просто «включил и мешаю»: скорость, время, температура ингредиентов, насадка — всё влияет на результат. Курсы по кондитерскому делу обязательно включают работу с миксером, потому что неправильная техника взбивания — одна из главных причин неудач у начинающих.
Практически все кондитерские онлайн-школы (Egor.Team, Novikov School, школа Ольги Шишовой, Kasadelika) включают работу с миксером как обязательный элемент. Для домашнего кондитера базовый стационарный или ручной миксер стоит от 3 000 до 30 000 рублей — и правильный выбор инструмента тоже является частью обучения.
Направления
Категории
Зачем изучать миксер
Правильное взбивание = правильный крем
Перевзбитые сливки, зернистый белковый крем, осевший бисквит — всё это результат неправильного взбивания. Курс учит понимать, когда масса достигла нужной консистенции и когда нужно остановиться.
Основа большинства кондитерских рецептов
Бисквит, крем-чиз, масляный крем, швейцарская меренга, итальянская меренга, взбитые сливки, шифоновые бисквиты — все эти изделия требуют миксера. Без этого навыка кондитерский ассортимент ограничен.
Выбор правильного оборудования
Ручной или стационарный, мощность, объём чаши — все эти параметры влияют на работу. Курс помогает понять, какой миксер нужен для домашнего кондитера и когда имеет смысл инвестировать в профессиональный.
Экономия времени и сил
Правильный миксер и правильная техника работы с ним экономят время: не нужно несколько минут гадать, взбито ли до нужной консистенции, если ты понимаешь, что именно ищешь.
Как выглядит обучение миксеру
Чему научитесь на курсах
Правильно использовать разные насадки
Освоите венчик, крюк и лопатку — каждую в нужной ситуации.
Взбивать белки до нужной консистенции
Научитесь различать мягкие, средние и устойчивые пики — и останавливаться в нужный момент.
Готовить взбитые сливки
Освоите технику взбивания сливок до нужной консистенции без перевзбивания в масло.
Делать масляный и сырный кремы
Научитесь правильно взбивать масляный крем и крем-чиз для украшения и прослойки тортов.
Замешивать тесто на разных режимах
Поймёте разницу между замесом дрожжевого теста (крюк, низкая скорость) и бисквитного (венчик, высокая скорость).
Уровни курсов
Базовый
Только начинаю, не всегда понимаю, до какой консистенции взбиватьВиды насадок, базовые консистенции (пики белков, взбитые сливки, простые кремы), правила температуры.
Средний
Базовые кремы получаются, хочу освоить меренги и сложные кремыШвейцарская и итальянская меренга, масляный крем на меренге, работа с капризными ингредиентами.
Чего ожидать от обучения
Стабильные базовые кремы 2–4 недели
Крем-чиз, взбитые сливки, масляный крем — перестают быть лотереей и получаются стабильно.
Полный кондитерский арсенал кремов 2–3 месяца
Уверенная работа с основными видами кремов для прослойки и украшения тортов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Базовый навык для всего кондитерского дела. Большинство кондитерских изделий проходит через миксер. Это навык, без которого кондитерский путь просто невозможен.
- Быстрый прогресс при правильном обучении. Понять принципы взбивания можно за несколько занятий. После этого качество кремов и тестов улучшается заметно.
- Доступное оборудование. Хороший ручной миксер стоит от 3 000 рублей, стационарный — от 8 000. Это доступная инвестиция даже на старте.
Сложности
- Разные миксеры ведут себя по-разному. Мощность и скорость вращения разных моделей отличаются. Одно и то же время взбивания на разных миксерах даёт разный результат. Нужно калибровать под свой инструмент.
- Перевзбивание не лечится. Перевзбитые сливки превращаются в масло, переработанные белки теряют стабильность. Это ошибка, которую нельзя исправить. Нужно учиться вовремя останавливаться.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 52
Отзывы 225
+ Автор рассказывает и показывает всё понятным, доступным языком.
↗ Зефир без сахара+ Удачное сочетание рецептов тортов, в том числе крем-брюле. Качество уроков на высоком уровне. Курс отлично подходит для того, чтобы удивить близких и родственников.
↗ Базовый кондитерский онлайн курс+ Материал хороший, каждый торт подробно разбирается в отдельном видео, прилагаются PDF-файлы с рецептами и тонкостями приготовления. Ингредиенты доступные, способ приготовления подходит для оздоровления питания.
− Ожидала от курса большего.
↗ Создание диетических тортов+ Курс посмотрела с большим интересом, получила много полезной информации («кое-что намотала на усы»). Было очень интересно получить готовые рецептуры и технологии.
− Осталось много вопросов. Авторы выдали готовые рецептуры и технологию, но не озвучили сам процесс поиска и принятия решений.
↗ Битва эклеров− Автор обладает скудными математическими способностями: соотношение сахара к конечному весу пюре ничуть не меньше, чем по ГОСТу.
↗ Зефир с уменьшенным содержанием сахара+ Несмотря на короткий хронометраж, материал очень информативный и полезный — за несколько минут автор дает больше ценной информации, чем другие курсы. Отличная подача, очаровательный автор, поднимает настроение.
− Поначалу может смутить краткость уроков, так как ожидается более длительный формат подачи материала.
↗ Идеальные макарон+ Очень классное издание, дополненное видеоуроками. Материал вызывает полный восторг.
↗ Мир Кондитера №1+ Мне нравятся все курсы этой школы, и этот — не исключение. Рецепты начинок для эклеров отличные, выпечка получилась красивой и вкусной.
↗ Битва эклеров