Платные курсы 50
О навыке
Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.
Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.
Направления
Категории
Чего ожидать от обучения
Первые продукты 1-2 недели
Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.
Разнообразие техник 1-3 месяца
Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.
Авторские рецепты 3-6 месяцев
Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Польза для здоровья. Ферментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
- Экономия. Домашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
- Простота. Базовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
- Вкусовое разнообразие. Ферментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.
Сложности
- Время ожидания. Большинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
- Риск неудачи. Неправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
- Специфический вкус. Кислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 5
Отзывы 42
− Информация в курсе непрофессиональна: автор не объясняет процесс приготовления закваски, использует пропорции «на глазок», тесто получается слишком жидким. Температурный режим выпечки (150 градусов) и технология расстойки не дают качественного результата.
↗ Тайны живого хлеба+ Много полезного в доступной форме. Разобрано много тем: от кваса и блинов до сыра. Материал отличный.
↗ Здравый Квас. Как приготовить бездрожжевые напитки дома− В материале отсутствует четвёртый файл (htm) в уроке «Хлеба с разными добавками» курса «Здравый хлеб 3: Печем здравый хлеб. Практика». Есть только изображения, а описание приготовления отсутствует.
↗ Здравый хлеб, Здравый квас, Здравый блин+ Дополнительные материалы очень ценные, качественные и без лишних условностей.
− Информация — пересказ Википедии, качество звука плохое.
↗ Ферменты+ Много полезной информации по ферментации, включая редкие секреты. Материал вдохновляет на практику и эксперименты.
↗ Ферментация медом+ Материал очень ценный.
↗ Здравый хлеб, Здравый квас, Здравый блин+ Замечательный продукт, всё получилось. Процесс приготовления простой и не занимает много времени. Рецепты вкусные: попробовала свекольный, ржаной и на закваске.
↗ Здравый Квас. Как приготовить бездрожжевые напитки дома+ Чудесный и актуальный материал, который помогает перевести семью на качественное питание. Автор поделился полезными практическими советами по работе с чугунной посудой и удачными рецептами терунов, блинчиков и закваски для хлеба.
↗ Здравый хлеб, Здравый квас, Здравый блин