Платные курсы 36
Об инструменте
Поликарбонатные формы — профессиональный инструмент шоколатье для создания корпусных конфет, шоколадных фигур и плиток. В отличие от силиконовых форм, поликарбонат обеспечивает идеально гладкую поверхность готового изделия, блеск и чёткость деталей. Именно поэтому профессиональные кондитеры предпочитают их для изготовления конфет класса премиум.
Курсы по работе с шоколадом и конфетами обязательно включают освоение поликарбонатных форм: темперирование шоколада, создание декорированных оболочек, работа с начинками и закупоривание. Это технически точная работа, где каждый градус температуры имеет значение.
Направления
Категории
Зачем изучать поликарбонатные формы
Профессиональное качество изделий
Корпусные конфеты из поликарбонатных форм выглядят как изделия высококлассных шоколадных бутиков.
Широкие творческие возможности
Тысячи форм — от классических сердечек до сложных 3D-объектов.
Бизнес на шоколаде
Авторские конфеты и шоколадные наборы — востребованный товар для подарков и мероприятий.
Технически интересная работа
Точная температурная работа, колористика, декор — это сочетание науки и искусства.
Как выглядит обучение поликарбонатным формы
Чему научитесь на курсах
Темперирование шоколада
Методы темперирования: на мраморе, посевной, в машине — для идеального блеска.
Подготовка формы
Полировка поликарбоната, нагрев, создание цветного декора.
Создание оболочки
Техника заливки и выстукивания для равномерной тонкой стенки конфеты.
Рецепты начинок
Ганаши на молочном и тёмном шоколаде, карамельные и фруктовые начинки.
Закупорка и финишная обработка
Правильная закупорка донца, демонтаж из формы, хранение.
Цветные декоры
Работа с какао-маслом и красителями для создания эффектных поверхностей.
Уровни курсов
Базовый
Первые корпусные конфетыПравильное темперирование, создание оболочки, простая начинка и закупорка.
Средний
Авторские наборы конфетНесколько видов начинок, цветной декор, стабильный результат.
Профессиональный
Коммерческое производствоРабота с широким ассортиментом форм и начинок, управление качеством на потоке.
Чего ожидать от обучения
Первые корпусные конфеты 1–2 занятия
С правильным темперированием студент получает первые блестящие конфеты уже на первом мастер-классе.
Авторский набор конфет 2–4 недели практики
Несколько видов конфет разных начинок, оформленный как подарочный набор.
Продажи конфет 1–2 месяца
Качество, достаточное для продажи конфет через социальные сети или на заказ.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Профессиональный результат. Поликарбонат даёт блеск и чистоту поверхности, недоступные силиконовым формам.
- Долговечность. Качественные поликарбонатные формы служат годами при правильном уходе.
- Широкий ассортимент. Тысячи форм — разные размеры, фигуры, текстуры.
Сложности
- Требует идеального темперирования. Плохо темперированный шоколад не освободит конфеты из формы — они прилипнут.
- Хрупкость при неправильном уходе. Царапины на поликарбонате передаются на поверхность конфеты.
- Более высокая цена, чем у силикона. Профессиональные поликарбонатные формы стоят дороже аналогов.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 4
Отзывы 6
+ Хороший материал для новичков в окрашивании фигурок. В составе есть видеоурок на 45 минут, фотографии используемых материалов и список ссылок на магазины форм и красителей.
− Отсутствует заявленная информация о формах — тема не была раскрыта.
↗ Шоколадные фигурки+ Материал очень достойный, аналогов ему нет. Информация в курсе очень ценная, а его стоимость полностью оправдана.
↗ Шоколад в кондитерском деле+ Материал вызывает восхищение, стоит своей полной стоимости. Очень много техник, идей и тонкостей, которые никто больше не давал. Высокое качество контента, серия уроков «Шок.старт» очень понравилась.
↗ Шоколадные игры. Весна+ Это был мой первый опыт прохождения мастер-класса по шоколаду. Автор — хороший специалист, особенно в плане экономических расчетов. Объясняет все доходчиво, щедро делится информацией.
− В начале автор показалась грубоватой.
↗ Базовые уроки шоколада+ Курс стоит своих денег, всё рассказано и показано до мелочей. Хорошо даны основы, создаётся впечатление, что побывал на очном мастер-классе. Повторить материал сможет даже новичок.
↗ Работа с шоколадом и базовый декор+ Отличный мастер-класс: информативный, с хорошей картинкой и звуком. Все подробно объяснено и показано.
↗ Работа с шоколадом и базовый декор