Сыр Реблошон, Le noir и Blanche

Освойте технологию производства французских мягких сыров с разным типом созревания и специфической корочкой. В основе курса лежит пошаговый процесс изготовления базового сырного зерна, которое далее трансформируется в три различных продукта. Вы научитесь работать с плесневыми культурами и золой для создания аутентичных вкусовых профилей. Внутри программы — видеоуроки по изготовлению и подробные инструкции по выдержке сыров в белой плесени, в золе с геотрихумом, а также технология классического Реблошона.