Складчина Каталог
Мои курсы

Сахара и желирующие агенты. Часть 1

5,0/5 ·
Создан: 17 апреля 2019 г. Обновлён: 26 марта 2026 г.

Понимание химии кондитерских процессов позволяет управлять вкусом, текстурой и сладостью десертов на профессиональном уровне. В материале разбираются свойства различных сахаров, возможности использования сахарозаменителей и функционал желирующих агентов, таких как пектины, агар-агар и желатин. Теоретические основы закрепляются на практике через приготовление изделий категории confiserie, включая нугу, зефир, мармелад и конфитюры.

Автор
Мария Селянина PastryCampus
Проблемы
Неудачные десерты

Другие материалы автора

Торт Дакуаз, песочное тесто и тарталетки Можно купить
198 ₽ 3 240 ₽ −94%

Торт Дакуаз, песочное тесто и тарталетки

Мария Селянина
Д
Можно купить
168 ₽ 1 900 ₽ −91%
5.0

Десерты ко дню Св. Валентина

Мария Селянина
Торт "Эстерхази" в авторском исполнении Можно купить
86 ₽ 1 600 ₽ −95%

Торт "Эстерхази" в авторском исполнении

Мария Селянина
Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен Можно купить
92 ₽ 1 100 ₽ −92%
5.0

Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен

Мария Селянина
Кондитерский клуб Pastry Club. Апрель 2020 Можно купить
252 ₽ 2 690 ₽ −91%

Кондитерский клуб Pastry Club. Апрель 2020

Мария Селянина
Кондитерский клуб Pastry Club. Май 2020 Можно купить
200 ₽ 2 570 ₽ −92%

Кондитерский клуб Pastry Club. Май 2020

Мария Селянина
5,0 · 1 отзыв
Z
zaplya
2 мая 2019 г.
Достоинства

Грамотный курс, много структурированной информации, неплохая съемка.

Недостатки

Качество звука оставляет желать лучшего.

Поделитесь своим опытом прохождения курса

Ещё интересные курсы

Г
Можно купить
142 ₽ 1 000 ₽ −86%

Гавайское разноцветье

Смородиновый зефир Можно купить
0 ₽ 199 ₽ −100%

Смородиновый зефир

konditerdom
Торт Вишня в Шоколаде и Торт Лавандовое Бланманже Можно купить
80 ₽ 300 ₽ −73%

Торт Вишня в Шоколаде и Торт Лавандовое Бланманже

Мария Манахова