Торт Дакуаз, песочное тесто и тарталетки

Освойте профессиональные техники работы с классическим французским кондитерским тестом и десертами. В основе обучения лежат рецептуры сложных тартов и тортов, требующие точности в приготовлении основы и начинок.

Внутри разбираются:

• Приготовление торта Дакуаз с пралине.
• Различные виды песочного теста: от теории до практики формирования тарталеток.
• Французские десерты: тарт Bourdaloue с миндальным кремом Франжипан и грушами, а также шоколадный тарт с ганашем.
• Дополнительные десертные техники, включая вашрен с мороженым, крем-брюле, крем-каталана и манговое суфле.

Материал подойдет тем, кто хочет научиться создавать выпечку ресторанного уровня.