Пари-Брест. Торт и пирожное

Классический французский десерт Пари-Брест получил современную интерпретацию, став менее тяжелым и более сбалансированным по вкусу. В основе курса — создание двух форматов изделия: торта на 6-8 порций и порционных пирожных.

Внутри программы разбираются:

• Техника приготовления заварного теста по обновленной методике.
• Работа с пралине в двух текстурах: создание крема муслин и взбитого ганаша.
• Профессиональная формовка, отсаживание колец и декор изделий.

Результат обучения — владение технологией создания легкой версии десерта, который сочетает в себе хрустящее тесто и насыщенный ореховый крем.