Рулет Морковный и Торт Мокко

Изучите физико-химические процессы кондитерского искусства, чтобы создавать десерты с идеальной текстурой и вкусовым балансом. В основе курса — глубокий разбор работы ингредиентов, температурных режимов и техник замеса теста.

Программа фокусируется на двух изделиях: морковном рулете с цукатами, орехами, малиновой начинкой и апельсиновой глазурью, а также торте «Мокко» с миндальным бисквитом, шоколадным кремё, карамельным кремом и муссом. Вы разберете принципы аэрации жиров и теста, нюансы создания эмульсий и специфику выпечки с использованием шоколада.