Макарон

Макарон — это высокомаржинальный десерт с наценкой от 400-700% и высокой популярностью среди заказчиков. Однако из-за сложности технологии этот продукт часто требует исправления таких дефектов, как неровные «юбочки», наличие полостей внутри или нарушение баланса вкуса начинки.

Курс направлен на отработку профессиональных навыков создания идеальных крышечек и начинок, сохранение структуры десерта и правильную организацию хранения. В процессе обучения разбираются принципы окрашивания макаронажа, стабилизации ганаша, а также правила заморозки и дефростации. В итоге вы освоите 14 уникальных сочетаний вкусов и научитесь рассчитывать себестоимость продукции.