Платные курсы 28
Об инструменте
Бисквитные коржи — основа большинства популярных тортов в России. Воздушный, пористый бисквит хорошо пропитывается кремами и сиропами, легко разрезается на ярусы и сочетается с любыми начинками. Это базовый элемент, без освоения которого невозможно стать полноценным кондитером.
На курсах по кондитерскому мастерству бисквит — одна из первых тем. Студенты изучают разные виды: классический на желтках, белковый, шифоновый, брауни, блонди на белом шоколаде. Понимание того, как работает бисквитное тесто, даёт базу для освоения любых тортов.
Направления
Категории
Зачем изучать бисквитные коржи
Основа кондитерского ремесла
Без умения печь хороший бисквит невозможно сделать большинство популярных тортов.
Самый популярный торт в России
Бисквитный торт — лидер продаж на заказ. Умение его готовить сразу открывает возможность заработка.
Фундамент для других техник
Понимание физики бисквита помогает освоить другие виды теста — шифон, муссы, эклеры.
Как выглядит обучение бисквитным коржи
Чему научитесь на курсах
Виды бисквита
Классический, шифоновый, шоколадный, брауни, блонди — понимать отличия и выбирать под задачу.
Техника замеса и выпечки
Правильное взбивание, введение муки, температура духовки, тест на готовность.
Пропитка и сборка
Как пропитать коржи, выровнять торт, работать с кремами и начинками.
Хранение и транспортировка
Сколько и как хранить готовые коржи и собранный торт.
Уровни курсов
Базовый
Первые шаги в выпечкеКлассический бисквит, базовая пропитка, сборка простого торта с кремом.
Средний
Уверенный кондитерШифоновый и шоколадный бисквит, многоярусные торты, работа с капризными рецептами.
Продвинутый
Профессиональное производствоАвторские рецепты, большие объёмы, контроль себестоимости, продажа тортов на заказ.
Чего ожидать от обучения
Первый удачный торт 1–3 занятия
Самостоятельно испечённый и собранный бисквитный торт.
Стабильный результат 1–2 месяца
Бисквит получается каждый раз — без просадок, трещин и влажных участков.
Первые заказы 2–4 месяца
Готовность принимать заказы на торты и уверенность в качестве продукта.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Быстрая монетизация. Бисквитные торты — один из самых популярных продуктов в нише кондитеров на заказ.
- Доступные ингредиенты. Яйца, мука, сахар, масло — ничего экзотического. Бисквит можно печь с первого дня обучения.
Сложности
- Капризный при выпечке. Бисквит не терпит открытой духовки, резких движений и неправильной температуры — нужна практика.
- Требует выдержки. Коржи лучше печь за сутки до сборки — сразу после выпечки бисквит крошится при нарезке.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 2
Отзывы 13
+ Автор нравится, это не первый мастер-класс. Хорошие рабочие рецепты с понятными ингредиентами, по которым всё получается и выходит вкусно.
↗ Торты. Классика и не только+ Отличный, шикарный урок. Автор — профессионал своего дела, понятно объясняет даже для начинающих. В 40 минут умещено много полезных тонкостей и нюансов. Рецепт отлично подходит для праздничного стола.
↗ Торт Коробка с мандаринами+ Мастер-класс очень информативный, за 40 минут подробно рассказано о процессе создания торта. Подача материала увлекательная и вдохновляющая, интересная даже для детей.
− Технология приготовления кажется трудоемкой, есть риск потратить много времени без гарантии идеального результата с первого раза.
↗ Торт Коробка с мандаринами+ Очень крутой мастер-класс: качественная картинка и звук, нет посторонних шумов, только голос автора и приятная музыка. Видео разделено на небольшие блоки, есть текстовые вставки с рецептами. Много полезных идей, которые можно использовать отдельно от основной темы (например, сделать вкусные фальшивые мандарины).
↗ Торт Коробка с мандаринами+ Мастер-класс очень понравился. Автор рассказывает подробно, без лишней воды. Торт получается очень эффектным.
− Единственная сложность для новичка — процесс темперирования шоколада.
↗ Торт Коробка с мандаринами+ Отличный мастер-класс, всё очень подробно рассказано и показано. Видео хорошего качества. Мастер работает уверенно и без суеты. На выходе получается очень интересный тортик.
↗ Торт Коробка с мандаринами+ Курс универсален, все элементы можно использовать в других изделиях. Очень понравился бисквит и мандариновый слой. Отличное качество звука и видео.
− Чрезмерное количество крема в торте (дело вкуса).
↗ Торт Коробка с мандаринами+ Мастер-класс шикарный, автор доступно и понятно объясняет материал. Видео отличного качества, смотреть — одно удовольствие.
↗ Торт Коробка с мандаринами