Эклеры и шу

Мастерство приготовления заварного теста, позволяющее выпекать идеально ровные эклеры и шу без трещин, оседания и влажного мякиша. Курс фокусируется на физике и химии процессов, объясняя, как состав теста и температурный режим влияют на структуру изделия.

Внутри программы — работа с ингредиентами, техники отсадки теста пятью разными способами, методы хранения и заморозки, а также приготовление более 25 видов стабильных начинок. Вы научитесь разбираться в причинах кулинарных неудач и адаптировать технологию под параметры своей духовки. Итогом обучения станут профессиональные десерты, готовые к транспортировке и продаже.