Жидкие начинки для конфет

Научитесь создавать корпусные и глазированные конфеты с текучими центрами, которые не кристаллизуются и долго сохраняют текстуру. В основе обучения лежат технологии работы с алкогольными, карамельными и пралине-начинками, а также профессиональные приемы герметизации дна конфеты. В ходе занятий разбираются типичные ошибки кондитеров, предотвращающие порчу продукта и засахаривание компонентов. Итогом обучения станет освоение восьми рецептур конфет с различными вкусовыми профилями — от цитрусовых до кленовых.