Всё о конфетах от А до Я

Создание профессиональных корпусных конфет требует понимания физики шоколада и химического состава начинок. Этот мастер-класс помогает разобраться в технологии работы с какао-маслом, балансировке ганашей и правильной стабилизации изделий.

Внутри программы — выбор оборудования для окрашивания, техники темперирования и практическая работа с сахарами: тримолином, сорбитолом, глюкозой и декстрозой. Вы узнаете, как влияют на структуру ганаша вода и жиры, а также получите готовые рецепты для отработки навыков.

Итогом обучения станет понимание полного цикла производства конфет: от подготовки форм до правильного хранения готового продукта.