Трюфели, нуга, плитки: 8 рецептов

Освойте профессиональные техники создания популярных шоколадных десертов: нуги, трюфелей и плиток с начинками. В рамках интенсива разбираются рецептуры и методы работы с ганашем, способы стабилизации нуги на фруктовом пюре и технологии правильной заливки шоколадных плиток. Вы узнаете, как добиться идеальной структуры изделий, избежать типичных ошибок при глазировании, таких как трещины или появление седины, а также научитесь правильно хранить готовую продукцию. Итогом обучения станут 10 отработанных рецептур и понимание процессов работы с шоколадом и кондитерскими массами.