Нарезные конфеты и трюфели

Освойте профессиональную технологию создания корпусных и трюфельных сладостей, от выбора ингредиентов до финальной глазировки. Вы научитесь работать с ганашами, мармеладами и пралине, а также разберете ошибки, которые возникают при нарезке и покрытии конфет шоколадом. В программу включено создание 7 авторских рецептов, включая комбинации «кофе-пралине» и «смородина-лимон-карамель», а также 10 бонусных видов изделий. Вы узнаете, как рассчитывать баланс начинок с помощью специализированных инструментов, подбирать оборудование и выбирать дизайн для готовых десертов.