Маршмеллоу и малиновый мармелад

Приготовьте десерт с выраженным малиновым вкусом и тающей текстурой, который станет отличным подарком или дополнением к ассортименту кондитера. Урок раскрывает секреты работы с загустителями и технологию создания маршмеллоу без «резинового» эффекта.

Внутри вы найдете разбор работы с пектином, желатином и агар-агаром, а также пошаговое руководство по созданию двух видов кондитерских изделий. Автор учит добиваться идеальной плотности и баланса сладости, используя профессиональные ингредиенты, такие как тримолин, альбумин и декстроза. В результате вы научитесь создавать профессиональные десерты с насыщенным ягодным профилем.