Выпечка ржаного хлеба на закваске

Освойте процесс создания живого ржаного хлеба с нуля, опираясь на биохимические принципы ферментации. Программа охватывает полный цикл работы с закваской: от её самостоятельного выведения и долгосрочного хранения до создания сложных рецептур из цельнозерновой и обдирной муки. Вы научитесь применять методы холодной расстойки для экономии времени, работать с пророщенным зерном, отрубями и дикорастущими травами. Курс также включает практики использования ржаной закваски в кулинарии, производстве напитков и домашней косметике, помогая наладить производство хлеба без использования промышленных дрожжей.