Багеты

Научитесь печь профессиональные багеты дома, добиваясь идеальной пористости мякиша и хрустящей корочки. В процессе обучения вы пройдете путь от выбора муки и подготовки закваски до тонкостей ручной формовки и условий выпечки в бытовой духовке.

Программа охватывает работу как с дрожжевым, так и с заквасочным тестом. Вы разберете механику процессов замеса, аутолиза и холодной ферментации, а также научитесь диагностировать и исправлять типичные ошибки: от плотного мякиша до проблем с надрезами. Результатом станет владение техникой выпечки багетов с различными добавками и хлебных изделий на их основе.