Тартин

Освойте технологию приготовления легендарного хлеба Тартин, следуя рецептуре Чада Робертсона. В ходе обучения вы научитесь работать с высокогидратированным тестом влажностью 75-80% и поймете, как параметры муки и температурные режимы ферментации влияют на структуру мякиша и аромат готового продукта.

Программа охватывает полный цикл производства: от выбора муки и подготовки закваски до выпечки в домашних условиях с использованием различных техник пароувлажнения. Вы разберете методы ручного и механического замеса, научитесь проводить ламинирование, формовку и делать правильные надрезы. Также предусмотрен детальный разбор распространенных дефектов, таких как плотный мякиш или расплывание заготовки, что поможет довести технику до профессионального уровня.