Баклажанная кругосветка

Изучите семь профессиональных техник обработки баклажанов, позволяющих готовить овощ без избыточного впитывания масла и раскрывать его вкус нестандартными способами. Материал сфокусирован на создании авторских закусок, основных блюд и десертов — от японских якинасу до баклажанного сорбета. Вы научитесь применять методы дегидратации, маринования и создания муссов, а также готовить сложные соусы и дополнительные элементы декора: жемчужины, крамбл и тапенад. Конспект включает теоретическую базу, исторические справки и более ста пошаговых фотографий для закрепления навыков.