Рисовая кругосветка

Освойте искусство приготовления 5 сортов риса, чтобы навсегда избавиться от путаницы при выборе и обработке этого злака. Материал охватывает базовые техники работы с длиннозёрными, круглозёрными и среднезёрными видами, а также практические способы окрашивания и ароматизации риса для создания ресторанных блюд. Вы разберетесь в отличиях риса для суши и ризотто, узнаете правила промывки и термической обработки для сохранения текстуры. В дополнение к основным блюдам вы освоите приготовление утиного бульона, соусов, закусок и авторских десертов на основе риса.