Су-вид антология рецептов

Технология су-вид позволяет готовить продукты при строго контролируемой температуре, добиваясь идеальной текстуры и насыщенного вкуса. Этот сборник содержит отработанные рецепты для профессионального использования техники длительного низкотемпературного приготовления.

В материалах разбираются базовые температурные режимы, работа с трансглютаминазой для формовки изделий, а также тонкости подготовки мяса, птицы, рыбы и овощей. Вы узнаете, как добиваться ресторанного качества стейков, нежных пате и десертов в домашних или производственных условиях. Итогом станет полное понимание процессов вакуумного приготовления и владение десятками отработанных рецептур — от сложных мясных рулетов до соусов и консоме.