Тыква и Мясо

Используйте ресторанные техники уровня шеф-поваров со звездами Мишлен, чтобы превратить обычную тыкву и мясо в блюда высокой кухни на домашней плите. В материале разобраны нестандартные способы обработки тыквы — от дегидратации и карамелизации до приготовления в су-виде и легкого фритюра, включая использование всех частей продукта без остатка.

Вы научитесь готовить ростбиф, стейки и тартар, освоите создание ягодных гелей, темперирование шоколада методом «посева» и приготовление эффектных элементов декора, таких как шоколадная «земля». Это руководство поможет пересмотреть привычные ингредиенты и освоить профессиональные подходы к текстурам и подаче блюд.