Антология современной консервации по технологии Су-вид

Забудьте о многократной заливке маринадом и длительной варке ягод, перейдя на использование технологии су-вид в заготовках. Этот метод позволяет сохранить текстуру, цвет и максимальную концентрацию вкуса продуктов, обеспечивая при этом их безопасность и длительный срок хранения. Материал охватывает полный цикл работы: от солений и чатни до производства гастрономичных чипсов, пудр и вяленых продуктов. Вы узнаете, как профессионально использовать низкотемпературную обработку для овощей, томатов, ягод и фруктов, опираясь на десятилетний опыт автора в ресторанной индустрии и домашнем хозяйстве.