Платные курсы 33
Об инструменте
Сырная форма — ключевой инструмент сыроделия, определяющий форму, размер и степень прессования сыра. Существуют формы для мягких сыров (без прессования), полутвёрдых (с ограниченным прессованием) и твёрдых сортов (требующих интенсивного прессования). Материалы — пищевой пластик, нержавеющая сталь, плетёные корзинки.
Курсы по сыроделию учат не только рецептурам, но и правильному выбору и использованию форм: как подготовить форму, выстелить лавсаном, правильно уложить зерно и организовать прессование. От правильной работы с формой зависит структура головки, рисунок и вкус готового сыра.
Направления
Категории
Зачем изучать сырную форму
Профессиональный результат
Правильная форма и прессование дают сыру правильную структуру и корку.
Разнообразие сортов
Разные формы открывают возможность делать моцареллу, чеддер, гауду, бри, пармезан.
Хобби и бизнес
Домашнее сыроделие — популярное хобби, которое легко превращается в небольшой бизнес.
Натуральные продукты
Домашний сыр без консервантов и добавок — для тех, кто ценит натуральное питание.
Как выглядит обучение сырной форме
Чему научитесь на курсах
Виды сырных форм
Форма для бри, гауды, чеддера, рикотты — под каждый сорт своя конфигурация.
Техника укладки зерна
Как равномерно уложить зерно для ровного рисунка и правильной структуры.
Прессование
Самопрессование, ручное прессование, пресс — техника для разных сортов.
Посолка
Сухая посолка, рассольная посолка — методы и концентрации для разных сортов.
Уход за формами
Стерилизация, хранение, замена дренажного коврика.
Созревание
Условия камеры созревания, переворачивание, обработка корки.
Уровни курсов
Начинающий
Первый мягкий сырРикотта, творожный сыр, моцарелла — быстрые сыры без длительного созревания.
Уверенный сыровар
Полутвёрдые сырыГауда, эдам, костромской — сыры с прессованием и коротким созреванием.
Опытный сыровар
Твёрдые и выдержанные сырыПармезан, чеддер, манчего — многомесячное созревание и технически сложные процессы.
Чего ожидать от обучения
Первый домашний сыр 1–3 занятия
Мягкий сыр или рикотта — результат уже в день занятия.
Полутвёрдый сыр домашнего производства 1–4 недели после изготовления
Гауда или похожий сыр с коротким созреванием — первый результат с коркой.
Выдержанные сорта 3–12 месяцев после изготовления
Твёрдые сыры с богатым вкусом, требующие времени и терпения.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Натуральный продукт. Домашний сыр из известного сырья без стабилизаторов и консервантов.
- Разнообразие. Сотни сортов — от быстрых мягких до выдержанных твёрдых.
- Творческий процесс. Сыроварение сочетает науку и кулинарное творчество — каждый сыр уникален.
Сложности
- Нужно оборудование. Форма, пресс, термометр, рН-метр, камера созревания — вложения от 5 000 рублей.
- Длительный процесс. Твёрдые сыры созревают месяцами — нужно терпение и место для хранения.
- Молочная зависимость. Для хорошего сыра нужно хорошее молоко — найти стабильное фермерское непросто.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 4
Отзывы 8
+ Курс шикарный, автор рассказывает всё подробно, чётко, по делу и без лишней воды. Лучший курс из всех, что я пробовала: сделала всё с первого раза, сыр получился очень вкусным.
↗ Французские сыры категории Лактик− Качество видео на низком уровне: в кадре посторонние предметы (стулья, чайники). В материале представлены в основном видео, текстовых описаний и рецептов недостаточно.
↗ Новички+ Автор дает отличный материал, это одна из лучших школ. После обучения сыры получаются действительно вкусными.
↗ Швейцарские сыры+ Отличный курс. Автор всё четко рассказывает, воды и затянутости нет. Видео дублируются конспектами в PDF, что очень удобно для работы с материалом. Разобраны как правила, так и типичные ошибки.
↗ Полутвёрдые сыры+ Очень полезный курс, крутые конспекты, которые удобно распечатать и использовать как справочный материал.
↗ Полутвёрдые сыры+ Интересно, доходчиво, без излишней заумности, но содержательно. Информация рассчитана на человека, имеющего базовые знания школьной программы по биологии, химии и физике. Материал подан на уровне качественной научно-популярной литературы, без орфографических ошибок.
↗ Домашний сыродел. Уровень 1. Начальный. Сырный Масстарт+ Качественный курс и профессиональный преподаватель. Автор любит свою работу и щедро делится опытом. Материала достаточно для того, чтобы понять основы темы.
↗ Домашний сыродел. Уровень 1. Начальный. Сырный Масстарт+ Качественный курс. Автор очень подробно и доброжелательно подает материал.
↗ Домашний сыродел. Уровень 1. Начальный. Сырный Масстарт