Французские сыры категории Лактик

Освойте тонкости изготовления классических французских сыров лактической коагуляции, требующих особого внимания к кислотности и выдержке. В центре внимания — технологии производства сортов Ле Фигу, Нёшатель и Рафаэлло (Rove des Garrigues). Помимо видеоинструкций, курс содержит технологические карты с контрольными показателями pH, что позволяет точно следовать рецептуре. Отдельный блок посвящен анализу распространенных дефектов — от проблем со сгустком до посторонних привкусов или нежелательной плесени, а также способам их предотвращения на ранних стадиях.