Ржаной хлеб на закваске

Освойте технологию выпечки домашнего ржаного хлеба, который не требует использования промышленных дрожжей. Материал сфокусирован на особенностях работы с ржаной мукой и процессах ведения закваски в домашних условиях.

В ходе обучения вы узнаете, как правильно выводить и поддерживать ржаную закваску, адаптировать пшеничную закваску под ржаное тесто, а также освоите техники замеса липкого ржаного теста. Программа включает выпечку классических подовых и формовых буханок, а также хлеба с добавками: сухофруктами и семенами.