Ржаной хлеб на термофильной закваске

Испеките ржаной хлеб с насыщенным вкусом и ароматом, используя термофильную закваску, выведенную спонтанным брожением в домашних условиях. Ранее считалось, что для такого хлеба необходимы лабораторные чистые культуры бактерий, однако данный материал доказывает обратное.

В основе метода — использование осахаренной заварки ржаной муки, сквашенной термофильными молочнокислыми бактериями. Вы научитесь самостоятельно выводить рабочую закваску без сторонних промышленных добавок и применять её для выпечки классических сортов ржаного хлеба.