Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны

Освойте тонкости работы с тестом, где встречаются навыки профессиональных пекарей и кондитеров. Курс сфокусирован на двух фундаментальных видах дрожжевой выпечки: маслянистой бриоши и многослойных круассанах. Вы разберете работу с мукой, клейковиной и дрожжами, научитесь правильному замесу, способам формовки и декорирования изделий. В программе представлены как классические рецепты на сливочном масле, так и современные вариации с разнообразными сладкими и закусочными начинками.