Курсы школы chocoschool

+ Марина Осадченко подробно объясняет теорию: от истории блюд и современных технологий до хранения, декора и генетики ингредиентов. В курсе представлены как классические, так и интересные сочетания вкусов. При желании можно обойтись базовым оборудованием (погружной блендер, весы), а все необходимые компоненты легко найти на маркетплейсах. Готовый продукт получается умеренно сладким, а благодаря использованию лецитина и камеди консистенция получается отличной, без кристалликов льда даже в обычной морозилке. Также есть возможность делать мягкое мороженое без закаливания. Полученные знания позволяют комбинировать рецептуры и лайфхаки из разных курсов для создания новых вкусов и текстур.

− Темп речи автора слишком медленный, а теоретические объяснения избыточны. Для работы по полной технологии требуется много дополнительного оборудования (ручной миксер, ювелирные весы) и специфические ингредиенты (разные виды сахаров, кокосовые продукты, стабилизаторы). В технологической карте есть ошибка в расчете коэффициентов формул, из-за чего приходится считать вручную.

− Качество записи среднее (съемка с телефона), видео обрывается после каждой части. Манера мастера объяснять материал не понравилась. Нового для себя ничего не открыла.

+ Процесс приготовления оказался проще, чем казалось. Полезный совет по повторному использованию сиропа для новых партий цукатов — это позволяет экономно расходовать сахар.

− Процесс бланширования довольно трудоемкий, требует много времени и усилий.

+ Технология приготовления несложная. Вкус у марципана и двухслойной конфеты отличный. Ингредиенты необычные, а в составе десерта невозможно угадать наличие моркови. Для приготовления достаточно минимального набора инструментов: кухонных весов, погружного термометра, ковшика и чаши.

+ Это был мой первый опыт прохождения мастер-класса по шоколаду. Автор — хороший специалист, особенно в плане экономических расчетов. Объясняет все доходчиво, щедро делится информацией.

− В начале автор показалась грубоватой.