Платные курсы 64
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Начинающий сыровар | Вероника Папкова | — | 536 ₽ 2 500 ₽ | → |
| Мамин сыр | Анна Комарова | — | 154 ₽ 2 990 ₽ | → |
| Сырно-кулинарный марафон «Вкусы Италии» | Алла Лапина, Алексей Шевчук, Алексей Сыровер | — | 154 ₽ 4 990 ₽ | → |
| Люблю сыр | syrovarnya_n5 | — | 320 ₽ 4 500 ₽ | → |
| Готовим Моцареллу и Итальянскую пиццу на закваске | Алла Лапина, Анна Кучкина | — | 80 ₽ 799 ₽ | → |
| Творог мягкий и глазированные сырки | Алексей Сыровер | ★ 5 | 80 ₽ 299 ₽ | → |
| Марафон по сыроделию. 8 видов молочных продуктов за 7 дней | Алла Лапина, Алексей Сыровер | — | 156 ₽ 6 990 ₽ | → |
| Готовим Брынзу дома | Алексей Сыровер | — | 80 ₽ 299 ₽ | → |
| Секреты сыра | cheesebook.online | — | 126 ₽ 800 ₽ | → |
| Полутвёрдые сыры | Cheese Lab | ★ 5 | 138 ₽ 4 900 ₽ | → |
| Сам себе сыровар | Татьяна Жданова | ★ 1 | 296 ₽ 4 500 ₽ | → |
| Другие «Я». Таро и субличности | Артем Лебедев | — | 190 ₽ 2 500 ₽ | → |
| Марафон по сыроварению фета | formaggio_olive | — | 80 ₽ 300 ₽ | → |
| Камамбер | Алексей Сыровер | ★ 5 | 442 ₽ 11 900 ₽ | → |
| Онлайн-курс по сыроварению | formaggio_olive | ★ 4 | 218 ₽ 6 960 ₽ | → |
| Технология изготовления сыра Чечил | — | — | 358 ₽ 3 120 ₽ | → |
Сколько зарабатывает
Карьерная траектория
Технолог молочного производства 0–3 года
Работа на предприятии или фермерском хозяйстве, освоение технологий производства сыра.
35 000–70 000 ₽/месОпытный сыровар 3–6 лет
Мастерское освоение нескольких видов сыров, контроль качества, работа с заквасками.
70 000–150 000 ₽/месМастер сыроварения 6–12 лет
Разработка собственных рецептур, руководство производством, обучение.
120 000–250 000 ₽/месВладелец сыроварни 8+ лет
Собственное производство, прямые продажи ресторанам, рынки, онлайн-заказы.
200 000–800 000 ₽/месО профессии
Сыровар — специалист по производству сыра: от подготовки молока и закваски до созревания и хранения готового продукта. Работает на крупных молочных предприятиях, фермерских хозяйствах или ведёт собственное крафтовое производство.
После 2014 года крафтовое сыроварение в России переживает настоящий расцвет. Санкции на импортные сыры дали мощный импульс отечественным производителям. Фермерские сыры — камамбер, пармезан, буррата, рикотта — находят стабильный сбыт через рестораны, рынки и онлайн-магазины.
Направления
Категории
Навыки и инструменты
Технология производства сыра
Пастеризация, сквашивание, прессование, посол, созревание
Работа с заквасками и ферментами
Мезофильные и термофильные культуры, сычужные ферменты — понимание биохимии сыра
Контроль качества молока
Кислотность, жирность, бактериальная обсеменённость — входной контроль сырья
Санитария и ХАССП
Обязательные требования к безопасности молочного производства
Хранение и уход за сырами
Переворачивание, мойка, натирка — уход за созревающими сырами
Расчёт себестоимости
Выход продукта, потери при производстве, ценообразование
Soft Skills
- Терпение (сыр созревает месяцами)
- Точность в соблюдении технологий
- Чувствительный вкус и обоняние
- Предпринимательское мышление
- Умение строить отношения с поставщиками молока
Обязанности
Производство сыров по отработанным рецептурам
Разработка новых видов и рецептур
Контроль качества на всех этапах производства
Ведение учёта производства и партий
Продажа продукции ресторанам, магазинам, через интернет
Обучение производству сыра (мастер-классы)
Плюсы и минусы
Преимущества
- Актуальный рынок после санкций. Импортные сыры исчезли с полок — отечественные производители заняли нишу
- Высокая маржинальность крафтового сыра. Цена на фермерский камамбер или рикотту в 3–5 раз выше промышленного аналога
- Реальный выход на собственный бизнес. Небольшая сыроварня на 100 кг в день может зарабатывать 280 000+ рублей чистой прибыли
Сложности
- Высокие вложения в оборудование.
- Жёсткие требования к сырью. Качество молока определяет качество сыра — зависимость от надёжного поставщика
- Длинный срок окупаемости. Выдержанные сыры готовы через 3–18 месяцев — деньги «заморожены» в продукте
Востребованность
Российский рынок сыра растёт — к 2030 году прогнозируется производство более 1 млн тонн. Крафтовые и фермерские сыры продаются через рестораны, фермерские рынки, интернет-магазины и маркетплейсы. Дефицит качественных сыроваров сохраняется.
Где работают
Как стать сыровар
Пройдите обучение технологии сыроделия
Курсы сыроварения — от 2 дней для домашнего старта до профессиональных программ.
Начните с домашнего производства
Рикотта, моцарелла, брынза — быстрые сыры для старта без специального оборудования.
Освойте технологию выдержанных сыров
Камамбер, бри, гауда — именно они дают высокую маржинальность.
Найдите надёжного поставщика молока
Стабильное качество сырья — фундамент стабильного продукта.
Пройдите регистрацию и оформите разрешения
Для продажи сыра нужен ветеринарный контроль, декларация соответствия и статус самозанятого или ИП.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 7
Отзывы 8
+ Курс отлично подходит для новичков, всё понятно рассказано и показано. Автор делится собственными наработками и объясняет суть процессов.
− Очень много рекламы основного платного курса, которая постоянно отвлекает от обучения.
↗ Сырная неделя+ Качество видео на высоте, как и детальность текстовой инструкции. Все понятно даже начинающим кулинарам. Блюда получаются вкусными и без вредных консервантов.
− В рецептах упоминается хлористый кальций, который не всегда есть в наличии (приходится готовить без него).
↗ Творог мягкий и глазированные сырки+ Отличный курс. Автор всё четко рассказывает, воды и затянутости нет. Видео дублируются конспектами в PDF, что очень удобно для работы с материалом. Разобраны как правила, так и типичные ошибки.
↗ Полутвёрдые сыры+ Очень полезный курс, крутые конспекты, которые удобно распечатать и использовать как справочный материал.
↗ Полутвёрдые сыры− Ужасный формат: нет ни одного видео, все материалы только в формате PDF. За такую цену можно купить книгу по сыроделию, которая обойдется в 10 раз дешевле.
↗ Сам себе сыровар+ Давно ждал этот курс. Простые сыры уже освоил, планирую сделать камамбер по рецептам Алексея.
↗ Камамбер− Курс не подходит для новичков. Отсутствует необходимая теоретическая база, представлена только сухая практика. Автору курса на момент записи не хватило опыта для полноценного обучения сыроделию.
↗ Онлайн-курс по сыроварению+ Материал очень интересный, подача доступная, приятно слушать автора. Объясняет подробно, понятно даже для новичка. Рекомендую всем, кто хочет научиться варить сыр.
↗ Онлайн-курс по сыроварению