Слоеные трубочки с белковым кремом

Две базовые кондитерские техники позволяют приготовить классический десерт из детства — хрустящие слоеные трубочки с воздушным белковым кремом. Материал подходит как для новичков, использующих готовое слоеное тесто, так и для опытных кондитеров, желающих освоить приготовление инвертированного теста для создания профессиональной выпечки. Внутри разобраны пошаговые процессы формовки изделий, методы стабилизации белкового крема и способы разнообразия начинок.