Базовые кремы

Фундаментальные техники работы с кондитерскими кремами позволяют избежать распространенных ошибок вроде расслоения массы или появления крахмального привкуса. Вы разберетесь в физике процессов, происходящих при приготовлении базовых текстур, и научитесь создавать стабильные основы для сложных десертов.

В программе детальный разбор приготовления пяти ключевых кремов: от классического англеза до воздушного дипломата. Вы поймете, как правильно работать с ингредиентами, предотвращать превращение основы в омлет при варке и добиваться идеальной консистенции взбитых сливок.