Начинки для корпусных конфет 2.0. Текстуры

Научитесь создавать многослойные корпусные конфеты, сочетая различные текстуры и вкусовые профили. Вебинар сфокусирован на технике создания начинок на водной и жировой основах, правильном подборе компонентов и их компоновке внутри корпуса конфеты.

В процессе разбора пяти авторских рецептов рассматриваются принципы работы с желирующими агентами, ганашами, мармеладом, маршмеллоу и хрустящими слоями. Отдельное внимание уделяется теории сроков хранения и особенностям работы с каждым типом начинки при заполнении корпуса. По итогам обучения вы сможете самостоятельно создавать сбалансированные по вкусу и текстуре конфеты с профессиональной подачей.