Песочное тесто. Химия процессов

Понимание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении песочного теста, позволяет стабильно получать идеальную текстуру изделий. Материал фокусируется на свойствах ключевых ингредиентов, правилах замеса и температурных режимах выпечки. Вы разберетесь в тонкостях французской классификации видов теста, таких как сукре, сабле, бризе и фонсе, и научитесь применять разные подходы к их созданию.