Другие сладости (февраль 2026)

Освойте технологии создания кондитерских изделий без сахара, глютена и лактозы с акцентом на научный подход к ингредиентам. Материал ориентирован на глубокое понимание процессов выпечки и работы с низкоуглеводными компонентами, включая химию жиров, желатина и подсластителей.

В программе февраля 2026 года:

• Расчетные таблицы: масштабирование рецептов, замена форм, пересчет веса ингредиентов и силы желирующих агентов.
• Практика: создание шоколадного бисквита, торта «Мужской соблазн» и муссовых пирожных.
• Теоретические блоки: физика растительных жиров, техники приготовления конфи, кули и компоте без сахара.

Курс подходит как практикующим кондитерам, так и предпринимателям, которые хотят расширить ассортимент своих пекарен или кафе диетическими десертами.