Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0

Технология су-вид позволяет готовить овощные и фруктовые консервы, сохраняя витамины и текстуру продуктов, которые разрушаются при традиционной термической обработке. Автор делится профессиональными наработками по низкотемпературной консервации, накопленными с 2011 года для ресторанных меню и домашних заготовок.

В материалах разобраны режимы приготовления для томатов, огурцов, кабачков, грибов, различных варений и чатни. Каждый рецепт сопровождается точечными рекомендациями по безопасности и технологии, что исключает ошибки при подготовке банок и крышек. Финальным результатом станут полезные домашние заготовки с ресторанным качеством вкуса и максимумом сохраненных полезных веществ.