Платные курсы 45
Об инструменте
Пищевые красители — это безопасные для употребления в пищу вещества, которые придают кондитерским изделиям, кремам, тесту и шоколаду нужный цвет. По форме выпуска делятся на жидкие, гелевые и сухие (порошковые). По химической природе — на водорастворимые и жирорастворимые. Последние необходимы для работы с шоколадом и жировыми системами.
Пищевые красители — один из ключевых инструментов кондитера и кулинарного декоратора. Курсы по кондитерскому делу всегда включают разделы о работе с красителями: как выбрать тип красителя под задачу, получить нужный оттенок, работать с нестандартными цветами и избегать типичных ошибок.
Направления
Категории
Зачем изучать пищевые красители
Основа декора тортов и десертов
Без правильной работы с красителями невозможно создать яркий бисквит ombre, цветной крем или окрашенный шоколад. Это базовый навык кондитера.
Натуральные vs. синтетические
Растущий спрос на натуральные красители (из свёклы, шпината, куркумы) создаёт отдельную нишу — кондитер с экознанием привлекает клиентов.
Конкурентное преимущество
Кондитер, умеющий получать сложные оттенки, работать с градиентом и зеркальной глазурью, выделяется среди новичков и берёт более высокую цену.
Расширение ассортимента
Окрашенные макаронс, кандурин на шоколаде, разноцветное мыло для тортов — каждое новое умение с красителями добавляет в портфолио новые позиции.
Как выглядит обучение пищевым красители
Чему научитесь на курсах
Типы и свойства красителей
Гелевые, жидкие, сухие, жирорастворимые — когда какой применять
Смешивание цветов
Получение нужных оттенков из базовой палитры
Окрашивание крема
Устойчивый цвет масляного, сырного, белкового крема
Работа с шоколадом
Жирорастворимые красители, кандурин, мраморный эффект
Зеркальная глазурь
Создание глазури нужного оттенка, многоцветные потёки
Уровни курсов
Базовый
Начинающий кондитерОкрасить крем и тесто, понять разницу между типами красителей
Средний
Опыт базового окрашиванияСложные оттенки, работа с шоколадом, градиентные торты
Продвинутый
Уверенная работа с цветомЗеркальная глазурь, велюр, авторские цветовые решения
Чего ожидать от обучения
Первый цветной крем 1 практика
Устойчиво окрашенный крем нужного оттенка без горечи и расслоения
Цветное тесто и бисквит 2–4 занятия
Ombre бисквит, цветные макаронс, яркие пирожные
Зеркальная глазурь и шоколадный декор 2–4 недели
Торт с зеркальной глазурью выбранного цвета, шоколад с кандурином
Плюсы и минусы
Преимущества
- Огромный выбор цветов. Современные производители предлагают сотни оттенков, включая флуоресцентные, металлические и пастельные. Точное воспроизведение брендовых цветов клиента.
- Стабильность и предсказуемость. Профессиональные красители (Americolor, Chefmaster, Squires Kitchen) дают стабильный результат от партии к партии.
- Небольшой расход. Гелевые красители очень концентрированные: нескольких капель достаточно для яркого цвета. Одного флакона хватает на десятки тортов.
Сложности
- Горечь при больших дозах. Некоторые красители (особенно при получении насыщенного чёрного цвета) дают горечь. Нужно знать техники, позволяющие обойти эту проблему.
- Нестойкость некоторых натуральных красителей. Натуральные красители (свёкла, черника) выгорают под светом и меняют цвет при нагреве. Для стойкого результата нужны синтетические.
- Переход цвета со временем. Белый крем с небольшим количеством красителя может менять оттенок через несколько часов. Нужно учитывать время до подачи.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 5
Отзывы 27
+ Мастер-класс шикарный, автор доступно и понятно объясняет материал. Видео отличного качества, смотреть — одно удовольствие.
↗ Торт Коробка с мандаринами+ Прекрасный материал, переданный мастером своего дела. Всё логично, конкретно и понятно. Применяла знания в своих изделиях, результатом очень довольна.
↗ Большой онлайн семинар Конфеты ручной работы+ Автор — профессионал своего дела, очень харизматичный учитель. Приятная подача, материал вдохновляет, чувствуется любовь автора к своей работе.
↗ Большой онлайн семинар Конфеты ручной работы+ Материал доступный, в хорошем качестве. Творить — одно удовольствие.
↗ Основы декорирования пряников и печенек+ Материал очень интересный, давно хотела научиться этому мастерству. Качество видео отличное, подача понятная и доступная.
↗ Основы декорирования пряников и печенек+ Хороший курс, подходит как для новичков, так и для тех, у кого есть базовые навыки. Материал структурирован, все нюансы освещены подробно. Есть полезная информация о новых способах оформления.
− Требуется много практики для усвоения материала.
↗ Декорирование печенья айсингом+ Всё очень красиво и понятно. Есть текстовое описание всего процесса и интересные техники.
↗ Декорирование печенья айсингом+ Уроки очень познавательные, всё понятно даже без перевода. Результаты получаются невероятно красивыми, хочется сразу начать практиковаться.
↗ Декорирование печенья айсингом