Платные курсы 29
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Современные десерты. Часть 2 | Эми Левин | ★ 5 | 200 ₽ 10 000 ₽ | → |
| Марафон элегантный десерт | Вера Никандрова | ★ 5 | 86 ₽ 890 ₽ | → |
| Богатый кондитер. Летние торты | Таша Коробейникова | — | 204 ₽ 3 900 ₽ | → |
| Муссовые десерты | Egor Team | — | 182 ₽ 6 000 ₽ | → |
| Торт "Три шоколада" | Алиса Макарова | ★ 5 | 106 ₽ 1 290 ₽ | → |
Об инструменте
Кондитерское кольцо — металлическое кольцо без дна, используемое для выпечки и сборки тортов. Бывает фиксированного диаметра (от 14 до 30+ см) и раздвижное — с регулируемым диаметром от 16 до 30–35 см. Изготавливается из нержавеющей стали, высота стандартного кольца — 5–8 см.
Кольца для торта — базовый инвентарь кондитера. Они используются как форма для выпечки бисквитных коржей, вырубка для придания формы, а главное — для сборки слоёных тортов с кремом, муссом и начинкой. На курсах кондитерского мастерства работа с кольцами входит в программу с первых занятий.
Направления
Категории
Зачем изучать кольцу для торта
Ровные торты без расплывания
Кольцо фиксирует форму торта при сборке — коржи, крем и начинка укладываются ровными слоями.
Профессиональный инструмент
Без кольца сложно собрать муссовый торт или торт с нестабильной начинкой — оно держит конструкцию до застывания.
Универсальность
Раздвижное кольцо заменяет набор форм разного диаметра — одно кольцо на все размеры заказа.
Быстрый старт
Кольцо — один из первых инструментов, которому учат на кондитерских курсах. Освоить работу с ним можно за одно занятие.
Как выглядит обучение кольце для торта
Чему научитесь на курсах
Выбор инвентаря
Какие кольца нужны для бисквитных, муссовых и кремовых тортов — размеры, высота, материал.
Подготовка формы
Ацетатная плёнка, пищевая плёнка, подложка — как правильно подготовить кольцо к работе.
Сборка слоёного торта
Пошаговая укладка коржей и крема в кольцо — ровные слои, стабильная конструкция.
Муссовые торты
Заливка мусса в кольцо, работа с вставками, замораживание и расформовка.
Работа с вырубкой
Кольцо как вырубка для бисквита — нарезка ровных коржей нужного диаметра.
Снятие и выравнивание
Как снять кольцо после сборки без повреждений, выровнять бока шпателем.
Уровни курсов
Начинающий
Первый торт в кольцеКондитер собирает бисквитный торт с кремом в кольце, снимает без деформаций.
Уверенный практик
Муссовые и сложные тортыУверенная работа с муссами, вставками, зеркальной глазурью — профессиональные торты.
Профессионал
Торты под заказСтабильное качество при работе с разными диаметрами и высотами, эффективная сборка на заказ.
Чего ожидать от обучения
Первый торт в кольце 1–2 занятия
Студент собирает первый ровный торт в кольце и успешно его расформовывает.
Уверенная сборка 1–2 месяца
Ровные слои, стабильная конструкция, работа с разными начинками и кремами.
Профессиональные торты 3–6 месяцев
Муссовые торты, вставки, зеркальная глазурь — изделия на уровне профессионального кондитера.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Ровная форма. Кольцо даёт идеально ровные бока торта — без специального кольца добиться этого вручную сложно.
- Доступность. Кондитерские кольца стоят от 300 до 2 000 рублей — один из самых доступных профессиональных инструментов.
- Долговечность. Нержавеющая сталь не ржавеет, не деформируется — кольцо служит годами при правильном уходе.
Сложности
- Нет дна. Кольцо без дна требует подложки или листа — неудобно для жидкого теста без специальной подготовки.
- Нужна ацетатная плёнка. Для муссовых тортов и кремовых начинок обязательна ацетатная плёнка — дополнительный расходник.
- Раздвижные кольца могут протекать. Дешёвые раздвижные кольца иногда пропускают жидкий мусс — важно выбирать качественный инструмент.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 4
Отзывы 6
+ Простые рецепты, доступные ингредиенты, краткие видеоуроки. Изделия можно приготовить в тот же день. Материал стоит своих денег и позволяет разнообразить меню, особенно если есть доступ к другим темам.
− Авторы часто забывают давать полную информацию: не до конца расписаны рецепты кремов, не хватает дополнительных материалов. Подача информации иногда сумбурная, встречаются организационные недочеты в уроках.
↗ Свежий взгляд на бенто-торты+ Высокое качество видео и звука (с переводом на русский за кадром). Технология приготовления показана понятно и подробно. Рецепты весьма аппетитны и производят сильное впечатление.
− Рецепты непросты в освоении: требуют поиска специфических ингредиентов, специального оборудования и много времени.
↗ Современные десерты. Часть 2+ Потрясающий марафон, очень много полезного материала от признанных мастеров. Марафон вдохновил на кондитерские подвиги и придал уверенности для экспериментов, а не простого копирования рецептов. Отличное соотношение цены и объема информации.
↗ Марафон элегантный десерт+ Материал изложен четко, ясно и доступно, что вызывает желание сразу приступить к практике. Имеется полезный файл с перечнем необходимых материалов, рецептом и адресами магазинов.
↗ Торт "Три шоколада"+ Отличный рецепт. Торт получился очень приятным на вкус и умеренно сладким. Описание процесса приготовления понятное, готовится быстро.
↗ Торт "Три шоколада"+ Хорошая подача материала. Удобно, что есть отдельный файл с рецептом и видеоурок для наглядности. Блюда выглядят красиво, при этом готовятся просто из доступных продуктов.
↗ Торт "Три шоколада"