Сдоба на закваске

Освойте тонкости работы с высокорецептурным сдобным тестом на закваске, переходя от базовых навыков к профессиональному мастерству. Программа объединяет теорию микробиологии заквасок с практикой выпечки изделий разных стран — от итальянского панеттоне до японского мелон-пэна. Внутри курса разбираются методы оптимизации себестоимости выпечки, техники органолептической оценки качества продукции и алгоритмы самостоятельной разработки авторских рецептур.