Сахара и желирующие агенты. Часть 2

Изучите возможности альтернативных сахаров и растительных желирующих агентов для создания легких, низкокалорийных и безглютеновых десертов. Курс раскрывает потенциал ингредиентов молекулярной кухни в кондитерском искусстве, позволяя готовить муссы, кремы и глазури с ярким вкусом без использования животных жиров и лишнего сахара.

Внутри программы — работа с пектинами, растительными желатинами и каппой, методы прямой и обратной сферификации, а также техники создания изысканного карамельного декора. Вы научитесь собирать ПП-десерты в стакане, готовить веганский зефир и работать с текстурами, которые меняют привычное представление о кондитерских изделиях.