Пирожное Киевское

Изучите технологию приготовления легендарного Киевского пирожного, сочетающего в себе классические кондитерские техники и выверенные текстуры. В основе десерта — ореховый белковый бисквит дакуаз, дополненный прослойками из соленой карамели, карамелизированного фундука и шоколадного масляного крема с коньяком.

Программа охватывает работу с различными типами меренг, классификацию масляных кремов и методы приготовления карамели. Вы научитесь избегать типичных ошибок при выпечке меренговых основ и освоите быстрый способ создания шоколадного декора без необходимости темперирования. Результатом станет готовый десерт профессионального уровня, выполненный по всем канонам классики.