Платные курсы 175
Сколько зарабатывает
Карьерная траектория
Обучение 6–18 месяцев
Кондитерские курсы с акцентом на шоколад, освоение темперирования и базовых техник.
0–35 000 ₽Работа в производстве 1–3 года
Шоколадный цех, кондитерская или ресторан — нарабатывание скорости и техники.
40 000–80 000 ₽Авторское производство 3–7 лет
Собственная линейка конфет, продажи через соцсети и кондитерские, участие в ярмарках.
80 000–200 000 ₽Бренд / школа 7+ лет
Узнаваемый шоколадный бренд, онлайн-курсы, поставки в торговые сети.
180 000–450 000 ₽О профессии
Шоколатье — специалист по созданию шоколадных изделий: конфет, плиток, фигур, трюфелей, шоколадного декора для тортов. В отличие от кондитера широкого профиля, шоколатье специализируется именно на работе с шоколадом — темперировании, ганаше, начинках. Работает в шоколадных бутиках, кондитерских, ресторанах или ведёт собственное производство.
Зарплата шоколатье в России: в Москве 50 000–100 000 рублей, в регионах 40 000–60 000 рублей. Шоколатье с собственным производством и продажами онлайн или через кондитерские — 100 000–250 000 рублей. В праздники (Новый год, 8 марта, 14 февраля) доход резко вырастает — за 2–3 дня пика можно заработать 100 000 рублей и выше. Сезонность — существенная черта профессии.
Направления
Категории
Навыки и инструменты
Темперирование шоколада
Работа с темпером и методом посева — создание изделий с блеском и хрустом
Ганаши и начинки
Приготовление классических и авторских кремов, пралине, карамелей для начинки
Работа с формами
Заливка корпусных конфет, трюфелей, шоколадных фигур — аккуратность и понимание физики шоколада
Декор и покраска
Окраска форм какао-маслом, декоративные техники — принты, переводные картинки
Soft Skills
- Терпение при тонкой работе
- Развитый вкус и нос
- Аккуратность
- Дисциплина в соблюдении температур
- Художественный вкус при оформлении
Обязанности
Темперирование шоколада и подготовка рабочей поверхности
Изготовление корпусных конфет, трюфелей, плиток
Приготовление ганашей и начинок
Декорирование изделий
Упаковка и оформление подарочных наборов
Контроль температурного режима хранения
Плюсы и минусы
Преимущества
- Высокий праздничный доход. Новый год, 14 февраля, 8 марта — трёхкратный рост заказов и дохода
- Авторские изделия с высоким чеком. Ручная работа премиальных конфет — 500–2 000 рублей за 100 г; маржа высокая
- Востребованность в подарочном сегменте. Авторские шоколадные наборы — один из самых популярных корпоративных и личных подарков
- Творческая профессия. Разработка вкусовых сочетаний, декор, упаковка — постоянное творчество
Сложности
- Острая сезонность. Летом заказов значительно меньше; основной доход сосредоточен в 4–5 праздничных периодах
- Физические требования.
- Высокая стоимость сырья. Качественный шоколад (Valrhona, Callebaut) — дорогое сырьё; подорожание в 2022–2024 годах ударило по марже
Востребованность
Рынок ручного шоколада в России растёт: авторские шоколадные бутики, корпоративные подарки, кастомные наборы — устойчивые ниши. Конкуренция высокая, но мастера с уникальным стилем занимают свою аудиторию.
Где работают
Как стать шоколатье
Пройти профильные курсы
Курсы по шоколаду в кулинарных школах Москвы (Le Cordon Bleu, Chefshows, Sweets Lab) — 1–3 месяца, 15 000–80 000 рублей.
Освоить темперирование
Ключевой навык — без понимания кристаллизации шоколада невозможно сделать качественное изделие.
Купить оборудование
Мраморная доска или меланжер для темперирования, формы для конфет, термометр, холодильник — стартовый набор от 30 000 рублей.
Разработать ассортимент
5–10 постоянных вкусов + сезонные позиции — основа для регулярного производства.
Наладить продажи
Instagram, Telegram, участие в ярмарках, работа с корпоративными заказчиками — развивать параллельно.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 27
Отзывы 50
+ Показано всё без лишней воды, но подробно. Изделие получается впечатляющим, даны все рецепты и последовательности.
↗ Твист. Шоколадный декор, дизайн и сборка тортов+ Курс очень понравился, преподаватели приятные и талантливые. Материал вдохновляет на практику. Автор курса вне конкуренции.
↗ Твист. Шоколадный декор, дизайн и сборка тортов+ Мастер-класс замечательный, всё понятно и доступно. Видео смотрится очень легко, автор — приятная девушка.
↗ Шоколадная открытка+ Материал представлен в печатном виде, что экономит много времени. Все понятно, вплоть до информации о том, где приобрести нужные продукты.
↗ Вкус настоящего шоколада+ Мастер всё хорошо объясняет и показывает, не растягивая и не отвлекаясь на посторонние темы.
↗ Шоколадная открытка+ Материал хороший, информация понятная — получилось сделать шоколад с первого раза, на вкус очень понравилось.
↗ Вкус настоящего шоколада+ Материал очень интересный, в остальном всё понравилось.
− Отсутствуют видеоуроки, поэтому сложно понять процесс приготовления перед тем, как пробовать самому.
↗ Вкус настоящего шоколада+ Отличный материал! Теперь можно самостоятельно делать шоколад дома и отказаться от покупных сладостей с пищевыми добавками и химией.
↗ Вкус настоящего шоколада