Закваска для выпечки (lievito madre)

Освойте искусство работы с итальянской закваской lievito madre, чтобы создавать идеальную выпечку с правильной структурой и вкусом. Вы узнаете профессиональные нюансы ведения, освежения и подготовки закваски к выпечке сложных изделий, таких как панеттоне. В программе разбираются технические аспекты: от методов хранения и транспортировки до специфических приемов, включая формовку в рулон и использование водяных ванн.