Торт Клермонт

Научитесь готовить десерт Клермонт с уникальным сочетанием текстур и профессиональным декором. В основе курса — авторская методика работы с шоколадом, позволяющая проводить темперирование без использования специального камня, масла микрио или метода посева. Вы освоите приготовление кокосового спонжа с пониженным содержанием муки, кокосового хрустящего слоя, нежного ванильного крема и кофейной намелаки. В финале курса вы научитесь покрывать изделие шоколадным велюром и создавать сложные элементы декора для ресторанной подачи.