Теория ганаша

Научитесь проектировать идеальные начинки для конфет с прогнозируемым сроком годности до 50 дней. Курс закрывает вопросы физико-химических свойств ингредиентов и их взаимодействия, позволяя создавать авторские рецептуры с нуля вместо использования готовых схем.

Внутри программы — глубокий разбор теории ганаша, принципы сочетаемости вкусов и работа с профессиональной программой для расчета рецептур. Вы научитесь выявлять ошибки в текстуре и исправлять технологические дефекты на этапе подготовки.

Материал ориентирован на кондитеров и шоколатье, стремящихся к стабильному качеству продукции. Итогом обучения станет собственная уникальная рецептура ганаша, разработанная по вашим личным предпочтениям.